Torciki z ziemniaków

Na 4 porcje:
- 8 małych ziemniaków po ok 100g
- 2 łyżki kwaśnej lub gęstej śmietany
- 60 g stopionego masła
- 2 jajka
- spora szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka posiekanej pietruszki.

Ponadto przygotuj:
- folia aluminiowa.
- 4 foremki do zapiekania
- duża miska na puree
- naczynie żaroodporne / duża forma do zapiekania.
- papier do pieczenia.
- rondelek do śmietany.

Co robimy:
- Rozgrzewamy piekarnik do 200 ºC.
- Ziemniaki płuczemy w zimnej wodzie i bez suszenia zawijamy w folię.
- Zapiekamy w piekarniku ok. 30 – 40 min, aż będą miękkie.

- Gotowe, jeszcze gorące ziemniaki obieramy ze skorupek, i ucieramy w misce na gładkie puree.
- Smarujemy masłem 4 foremki do zapiekania i chłodzimy.
- zagotowujemy śmietanę w rondelku i ściągamy z ognia.
- Do puree dodajemy stopione masło, ściągając masę ze ścianek miski. Mieszamy z jajkami dodając je pojedynczo. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem, dodajemy siekaną pietruszkę. Dokładnie mieszamy.
- Dodajemy śmietanę, mieszamy, żeby się połączyło.
- Gotową masą wypełniamy wystudzone foremki. Każdą z nich przykrywamy z góry krążkiem papieru do pieczenia.
- Foremki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Naczynie napełniamy do połowy wrzątkiem.
- zapiekamy w piekarniku ok. 20 min. aż nuż wbity w środek pozostanie czysty po wyjęciu.

- Foremki wyciągamy z wody, odstawiamy na 10 – 15 min.
- Gotowe torciki wykładamy z foremek.

Roladki z kurczaka nadziewane kapustą i gruszką

Będziemy potrzebować:
- Pierś z kurczaka
- 1 średnia cebula
- 1 – 2 gruszki
- 2-3 garści dobrze odciśniętej kapusty kwaszonej
- łyżka masła
- sól, pieprz, paprykę czerwoną, curry, cynamon
- sos sojowy
- 3-4 łyżek śmietany 18% do sosu

Co robimy:
- pierś z kurczaka opłucz, obierz z błon i podziel na kawałki ok. 8cm. Posyp solą i pieprzem, rozbij pod folią na cieniutkie i duże kotlety. Uważaj jednak żeby ich nie porozrywać.
- na maśle duś cebulkę, żeby zmiękła. Kapustę porządnie odsącz i posiekaj.
- gruszkę obierz i posiekaj w kosteczkę.
- obsyp kotlety z jednej strony pieprzem, solą, papryką i curry. Skrop trochę sosem sojowym i delikatnie obsyp cynamonem.
- z jednej strony ułóż na kotlecie cebulę, kapustę i gruszki. Zawiń całość w roladę. Zwiąż ją sznurkiem, żeby się nie rozleciała. Oprusz raz jeszcze pieprzem.
- Przesmaż roladki ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie.
- Rumiane przełóż do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą i wsadź do piekarnika.

Z gotowych zdejmij sznurek, pokrój w plasterki.

International curry pie

Na ok. 3 dorosłe osoby:

- 0,5 kg mięsa mielonego [szynki wieprzowej]
- białą część niewielkiego pora
- 1 mango
- 1 ząbek czosnku
- kawałek świeżego imbiru wielkości małego palca.
- 1 marchewkę
- 1 sporego ziemniaka
- Jakieś 20 dkg kostek dyni
- 1 paczkę kaszy jaglanej ekspresowej.
- ok. 100 ml śmietany kremówki 18%
- 1 jajko
- curry [ w sumie ok. 3 płaskich łyżek]
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- niecała filiżanka bulionu
- ok. łyżki sosu sojowego
- łyżeczka cukru
- łyżka octu
- sól, pieprz, cumin.

Ponadto przygotuj:
- Dużą i głęboką patelnię lub wok
- Formę żaroodporną do zapiekania [ ja użyłem 20x30x5]
- Mały garnek do zagotowania kaszy.

Co robimy:
- Stawiamy wodę na kaszę w garnku. Warzywa obieramy i siekamy.
- na oliwie przesmażamy posiekanego pora razem z czosnkiem i 2 płaskie łyżki curry. Dodajemy mięso. Kiedy zbieleje wrzucamy pozostałe warzywa [marchewkę, imbir, mango i dynię]. Posypujemy szczyptą cuminu.
- Do gotującej się i osolonej wody wrzucamy kaszę.
- Nagrzewamy piekarnik z górnym grzaniem do 210 ºC.
- Robimy sos słodko-kwaśny: Mieszamy bulion z koncentratem pomidorowym, cukrem i octem. Dodajemy jeszcze łyżkę sosu sojowego.
- Kiedy mięso robi się sypkie wlewamy sos. Następnie redukujemy ilość płynów.
- Mieszamy z gotową kaszą, doprawiamy solą i pieprzem.

- Śmietanę mieszamy z 1 jajkiem, łyżeczką musztardy francuskiej i łyżką curry. Dodajemy sól i pieprz.
- Ziemniaka kroimy na cieniutkie plasterki.

- Zawartość patelni przekładamy do formy żaroodpornej, na wierzchu układamy plasterki ziemniaka, rozprowadzamy śmietanę z jajkiem.
- Zapiekamy w piekarniku ok. 20 – 30 min, aż śmietana się zrumieni, a ziemniaki będą miękkie.

Tarta rybna z warzywami

Ciasto na tarte:
- 30 dag mąki
- 18 dag masła
- 2 łyżki śmietany kremówki 18%
- 2 łyżki zimnej wody

Zagniatamy mąkę z masłem, dodajemy śmietanę i na koniec zimną wodę wg potrzeb – by ciasto było gładkie. Owijamy folią i zostawiamy w lodówce na godzinę.

Nadzienie:
- pół niedużego selera
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- białą część jednego pora
- 0,5kg filetów z Soli [może być równie dobrze miruna, albo każda inna jasna ryba]
- filiżankę bulionu
- szczypta curry
- sól, pieprz,
- 200g śmietany kremówki 18%
- ok. 100g startego żółtego sera
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej.
- 1 łyżeczka kuminu zmielonego
- parę ziaren kolendry

Co robimy

- Warzywa trzemy na tarce, pora siekamy.
- Przesmażamy pora, dodajemy pozostałe warzywa, podlewamy bulionem, dodajemy trochę curry i dusimy razem.
- Filety oprószamy solą, pieprzem oraz mąką i przesmażamy krótko z obu stron.
- Dodajemy rybę do warzyw i pozwalamy się jej rozpaść na mniejsze kawałki.
- Przygotowujemy sos – mieszamy śmietanę z serem, dodajemy musztardę, kumin i rozbite ziarna kolendry.
- Smarujemy formę do pieczenia oliwą, rozkładamy w niej równomiernie na spodzie i bokach ciasto i nakłuwamy widelcem. Wysypujemy na dno ziarna fasoli, by nam ciasto nie wyrosło.
- Zapiekamy tartę przez około 15min. w temp. ok. 270 ºC.
- Wyciągamy ciasto i napełniamy nadzieniem rybno-warzywnym. Polewamy sosem śmietanowym. Z resztek ciasta (jeżeli takie nam zostały) wycinamy paseczki i układamy na wierzch kratkę.
- Pieczemy jakieś 15-20min.

Zraziki wołowe korzenne w sosie grzybowym.

Dla 3-4 dorosłych osób:
- Ok.0,7kg ładnej wołowiny
- szklanka bulionu wołowego
- 1 nieduża marchewka
- 1 nieduża pietruszka [korzeń]
- ¼ selera
- 2 średnie cebule.
- przyprawy: ziele ang., goździki, pieprz czarny – cały, ziarna kolendry, tarta gałka muszkatołowa, anyż, liście laurowe.
- łyżka miodu
- sos Worcester (ew.)

- ok.20dkg pieczarków
- 2 grzyby suszone. (ew.)
- 1 mała cebula
- sos sojowy [2-3 łyżeczki]

Co robimy:
- Wołowinę myjemy, oczyszczamy, dzielimy na plastry o grubości 1-1,5cm.
- Nacieramy oliwą i pieprzem, rozbijamy lekko tłuczkiem [najlepiej przez folię]
- Skrapiamy wódką.

- grzyby suszone zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na bok.

- kroimy warzywa, w moździerzu rozbijamy przyprawy [ziele ang., goździki, pieprz, kolendrę i anyż], cebulę kroimy na plastry.
- mięso nacieramy przyprawami wraz z tartą gałką muszkatołową i obkładamy warzywami i liściem laurowym.
- odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

- Raz jeszcze rozbijamy mięso, tak, żeby nie było grubsze niż 1cm.
- na patelni z rozgrzaną oliwą roztapiamy łyżkę miodu.
- smażymy mięso z obydwu stron na miodzie, aż się zezłoci.
- wlewamy pół szklanki bulionu, dorzucamy warzywa, wlewamy kieliszek wina. Możemy dodać sosu Worcester.
- Dusimy całość, mieszając co jakiś czas ok. 30-40min. W razie potrzeby dolewamy wina i wody, żeby uzupełnić gęstniejący sos.
- Mięso jest gotowe, kiedy po nakłuciu nie wypływa z niego nic co by przypominało krew.

W między czasie przygotowujemy również pieczarki [obieramy ze skórki, siekamy]
- na patelni zezłacamy posiekaną cebulkę.
- wrzucamy pieczarki, smażymy, aż oddadzą wodę i zmniejszą objętość
- wlewamy suszone grzyby
- dolewamy pół szklanki bulionu, dodajmy 2 łyżeczki sosu sojowego.
- dusimy razem jeszcze chwilkę.

Z gotowego mięsa odcedzamy parę łyżek sosu i mieszamy z sosem grzybowym, zagotowujemy razem.

Podajemy układając na talerzu duszone warzywa, na nich mięso, polewamy sosem grzybowym.
Smacznego.